今年も「梅」の季節がやってきました！
昨年は、梅干し・梅酒・梅シロップと色々頑張ってみましたが、今年は梅干し一択で頑張ってみます。
お取り寄せで届いた梅がこちら。
今回は完熟梅をお願いしてみました。 その為、熟成が進んでおり青色ではなく黄色がかってます。
見事な梅ですね。
ニュースでは昨年に続き今年も不作だったみたいなのですが、こんなに立派な梅をありがとうございます。
農家さんに感謝感謝です！
早速、この立派な梅を使って梅干し作りに挑戦です。
まずは水でしっかりと洗い汚れや虫を取り除きます。
キッチンペーパー等で水分をしっかりと拭き取ります。
しっかりと除菌をした容器に7％分のあら塩と梅を入れてしばらく冷蔵庫で保管。
昨年は14％で作ってみたのですが、今年は7％でトライです。
塩が少なくなる分腐敗するリスクは上がりますが、塩分を抑えた甘味のある梅干しを目指します。
（20％以上で作る人もいるみたいです）
翌日の様子はこんな感じ。
少しづつ梅から梅酢が出てきます。
発酵が進まないように毎日梅が梅酢に浸るよう、容器を一日に数回ずつ揺らします。
さらに数日後。
だいぶ梅酢が良い感じに上がってきました。
あとは天気が良い日を待って、干す作業に移っていきます。
天気が良い日を待ちながら、赤しその下準備もしておきます。
まずは大きな茎を取り除きます。
このくらいの量を使用します。
軽く水洗い後、一掴みのあら塩でしっかり揉んでアクを出す作業を3回繰り返します。
固く絞り、梅酢に浸けて梅の天日干しが終わるまで冷蔵庫で保管。
梅雨も明け、ようやく梅を天日干ししていきます。
専用のトレイも購入し準備万端！
3日続けて日中は日光に当て、夜間は部屋で保管します。
雨にでも打たれたらもうアウトです。。。
3日目は、梅酢も紫外線に当てて殺菌。
これで赤しそを使わない梅干しは完成です！
「赤しそ梅干し」は赤しそと梅酢を入れた容器でもうしばらく保管します。
ちなみに、これは去年漬けた赤しそ梅干し。
キレイな色ですよね。 天然ものですよ。
天然由来の梅干し。
近いうちにまたパスタにでも活用したいと思います。
では。