春になると毎年楽しみにしている食材があります。
それは「ホタルイカ」
ホタルイカの旬は3月～5月です。
産卵のため深海から沿岸へ移動してくるこの時期は、栄養を蓄え、濃厚な旨味とふっくらとした食感が楽しめるそうです。
特に漁の最盛期である3月下旬から4月上旬が、味と価格のバランスが良く最高の時期です。
イタリアンバル「渋谷バルッチャー」のホタルイカのお刺身
ホタルイカの甘みを感じ、食感も最高でした。
塩も醬油も付ける必要もない程の甘みです。
続いてホテルイカのボイル
お店によって、からし味噌の味が全く違く、これも各お店で頂く楽しみ。
こちらは、卵黄が多めで、少し濃い目のからし味噌でした。濃厚で美味しかったです。
続いて鷺沼「お刺身居酒屋 彩」
こちらのからし味噌は、少しからしが多めで王道のからし味噌でした。
新鮮なホタルイカによく合います。
お店で食べるのも良いですが、今回は自宅でもホタルイカ料理にチャレンジ
生のホテルイカをボイルして、最後に燻製しました。
調理中に事件が…
沸騰させ過ぎ、長めにボイルしてしまった為、ホタルイカの味噌が爆発…
鍋は味噌だらけ…
これはこれで、ホタルイカのだし汁だっぷりで美味しいかも…（食べてません）
氷で身を引き締め、燻製の機械で燻製
旬の菜の花のお浸しを添えて。
なかなか美味しくできました。でもお店の味には適いませんでした。
後一ヵ月、ホタルイカの旬の時期も続きますので、食べ歩きたいと思います。
お勧めのお店がありましたら、是非教えてください。