スタッフブログ

「NABE’Sキッチン」です。

今回もイタリアンの巨匠である落合シェフのレシピを参考にさせていただきました。

焦がしバターを使用した明太子パスタ。

ひと工夫で美味しさ倍増です。

早速、ご紹介させていただきます。

【材料】※2人前

・明太子（　80～100グラム程度　）

・バター（　40グラム・20グラム　）

・カイワレ大根（　適量　）

・きざみ海苔（　適量　）

・スパゲッティ（　200グラム　）

【下準備】

■カイワレ大根

→　茎部を取り除き、1/2にカット

■明太子

→　皮が付いている場合は取り除く

【作り方】

①　麺を茹でる

※湯量の約1％の塩を入れる

※11分茹でを使用

②　フライパンにバター40グラムを入れ、弱火～中火にかける

③　バターに焦げムラが出来ないように、常にフライパンを揺らしながらじっくり火を入れる

④　バターが色付いてきたら、麺の茹で汁30㏄・水30㏄を入れて火を止める

⑤　麺が茹で上がる直前にフライパンの火をつけ、茹で上がった麺としっかり混ぜる

⑥　火を止め、明太子を入れてしっかり混ぜわせる

※この時に水気が足りなければ茹で汁で調整

⑦　軽く全体が合わさったらバター20グラムを入れてさらに混ぜる

⑧　お皿に盛り付け、カイワレ大根ときざみ海苔をトッピングすれば完成

【お味は・・・】

バターを結構使用しているので味はクドイかな？？と思ってましたが、最後まで飽きずに美味しくいただきました。

これはおそらく焦がしバターを恩恵ではないと思います。

明太子とカイワレや海苔との相性もバッチリですね。

＋αでレモンを絞りかけてもグッドですよ！

材料もシンプルで簡単なパスタなので、皆さまも是非お試しください。

では。

介護施設研究所で借りている棚田へ行ってまいりました。

今回は「雑草取り」が目的です。

まずは棚田の石垣をチェック！最近の悪天候の影響で崩壊していないか心配でしたが無事でした。看板も無事でした。

人間の姿をした水牛達が田んぼの中に雪崩れ込み、前傾姿勢で雑則に喰らいつきます！

当日は断続的に小雨が降る悪天候でしたが、ギラつく炎天下よりは全然マシで命拾いしました。

除草剤をまかずに人力で雑草取りをすると田んぼが元気になるそうです。

その理由は、田んぼの中を人間が歩くことにより底の泥がかき混ぜられ、泥の中に空気が含まれるそうです。そして、苗の根っこを踏み込むことによりシッカリと根付くとの事。

約2時間の農作業で大量の雑草を除去。　皆で談笑しながらする農作業はとても心地良く、仕事のプレッシャー忘れさせてくれる貴重な時間になったと思います。

クモの巣に優しく乗っかる雨露がとてもキレイでした。

で、農作業でウォーミングアップが完了。ソルジャー達の本番は夕方からで、いつもの甲州居酒屋「佐藤さん家」で試合再開です。

試合会場は関係者以外立ち入り禁止！　お店の準備万端で待ち構えてました。

ソルジャー達が一列に並び、お店スタッフに礼！「今夜もお願いしゃ―――すッ！」

今回はいきなりサラスパで様子見か…。。我々も舐められたもんだぜぇ～。　ミニトマトに山梨県産のブルーベリーを加えてバジル和え。イイね～。

「ズッキーニは花ごと食べちゃってください！」とドヤ顔で説明がありました。　ハハ～ン…、何か仕掛けがしてあるな？　とズッキーニを持ってみると…

「ムム―――ッ!? 見た目以上に重みがあるぜぇ～」　花の中にクリームチーズと生ハムが詰め込んでありました！

はい来た！いつものヤング（馬刺しの希少部位）ね～。　右側は種どり？と言っていたかな…。高齢の鶏なので肉質は少々固いが味はとても濃くて美味でした。歯ごたえも良かったです。

夏野菜の煮漬し。運ばれてきた瞬間にソルジャー達が一斉に歓声をあげるぐらいの大人気料理。

「佐藤さん家」は山梨県北杜市に自家菜園を所有しており、採りたて野菜を提供してくれます。旬の野菜を新鮮なうちに調理してくれるので美味しいに決まっています！

次々に運ばれてくる新作料理にソルジャー達も興味津々。食材から調理方法まで丁寧に説明をしてくれるので一層美味しく感じます。

〆のスパイスカレーからの～、〆の日本酒「旦」。

お店スタッフと一緒に「ビクトリーロード」を熱唱して甲府の暑い夜が更けていきました…。

で、常宿「ドーミーイン甲府丸の内」へ戻り、夜鳴きそばをオカワリ！　

次回の農作業は8月末頃、第二回雑草取りを予定しています。参加希望者は齋藤までお知らせ下さい。

株式会社マーボードウフ渋谷
渋谷区円山町4-6 QLINK渋谷神泉 1F・2F
羊肉麻婆豆腐定食　1,280円

結構前に建ってはいたものの入居が感じられなかったビル
ようやく飲食店がオープンしたのは先月
何度か入ってみようとしては入店待ちの列があり断念
オープンから1か月が経ち、ようやく入れました

ガラス張りなので中の装飾であるカラフルなランタンが見え、入ってみたくなるお店の雰囲気やロゴフォント
カウンター席に案内され着席
今どき？なのか、テーブルにコンセントが付いているので便利そうです

で、今どきのモバイルオーダー
友だち追加はしないようにして注文

麻婆茄子か迷いましたが、店名にもなっているのでシンプルに麻婆豆腐にしました

まずはメインが載っていない状態で、お盆にスープとご飯とザーサイがセットされます
しばらく経つと、ぐつぐつと湯気が立ちのぼる土鍋のような器が運ばれてきて定食の完成です
ビジュアルとしてもパフォーマンスとしてもいい感じです
大きめのお豆腐、ミンチではなく大きめな粗みじんのラムがゴロゴロとたくさんあり、玉ねぎも少し

見た目から、わかってはいましたが一口目で軽くやけどです（一口を小さくして時間を置き、慎重にしたつもりだったのにーーー
ゴロゴロとしたラム肉は脂身だけの部分もあって、お肉の脂身が苦手なのでちょっと。。
味は、辛すぎずしっかりと美味しい麻婆豆腐にラムが効いているのでクセになる味

テーブルの置き調味料はペッパーミルに入った山椒のみ
味変でもあるし山椒好きでもあるので削ります
胡椒と違ってすべるからなのか一度にたくさんは出せないけれど、ある方がよりおいしい
たくさん削りたいのになーー
生姜味のスープがあっさりしていて美味しかったです

数日後の夜、三軒茶屋にある『ラムとスパイス キクヤ』へ行ったら同メニューがあったのでオーダー
私には羊肉麻婆豆腐ならキクヤでした！

「NABE’Sキッチン」です。

ついに梅雨が明けて夏本番ですね。

今日はそんな夏にピッタリのフレッシュなパスタのご紹介です。

「フレッシュトマトのペペロンチーノ」。

赤と緑が栄えて彩りもグッドです。

定番と言えるパスタを今更なのですが、試してみたいことが一つありまして。

それは、、、パスタに「すりごま」を入れることなんです。

実は先日YouTubeでイタリアンの巨匠である落合シェフが使用してまして。

早速、ご紹介です。

【材料】※2人前

・トマト（　適量　）

・イタリアンパセリ（　適量　）

・ニンニク（　2片　）

・鷹の爪（　1本　）

・煎りごま（　大さじ2杯　）

・オリーブオイル（　40㏄・20㏄　）

・スパゲッティ（　200グラム　）

【下準備】

■トマト

→　食べやすいサイズにカットし、塩を振っておく

■イタリアンパセリ

→　粗みじん切り

■ニンニク

→　適当な厚みにスライス

■鷹の爪

→　1/2に割り種を抜く

■白ごま

→　すりごまにする

【作り方】

①　フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、中火～弱火でじっくり火にかける

②　麺を茹でる

※湯量の約1％の塩を入れる

※7分茹でを使用

③　ニンニクがフツフツしてきたら鷹の爪を入れて辛みを引き出す

④　ニンニクが軽くキツネに色になってきたら、トマトを入れてオイルを纏わせる

⑤　イタリアンパセリを入れて、全体にオイルを纏わせる

⑥　ゆで汁（　60㏄　）・水（　20㏄　）を入れ、沸騰したら火を止めて麺の茹で上がりを待つ

※ここでソースの味を調整（　塩分が足りなければ塩・塩分が多ければ水　）

⑦　麺が茹で上がったらフライパンへ移し、すりごま・オリーブオイル（　20㏄　）を入れて混ぜ合わせたらお皿に盛り付け

【お味は・・・】

「すりごま」の効果ですが、、、これ絶大です。

今までは味にコクや深みをプラスする為に、「鶏がらスープの素」や「コンソメ」などを足したくなってましたが、「すりごま」で完全に代用出来てます。

さらには、ごまの香ばしさも加わって後味もグッド！

これ、なかなかイケてますよ。

さすが巨匠のアイデアですね！

皆さまも自宅でぺペロンチーノやガーリックパスタなどを作ることがあったら是非試してみてください。

では。

今年5月にopen、立川相談室から徒歩2-3分の所にある

【 薑麺香房 梅はら (はじかみめんこうぼう)】

「麺屋武蔵」グループで15年半の研鑽を重ねた店主が独立。

お店の前を通ると、必ず数名のお客さんが並んでいます

気になり・・・早速私も食べに行ってきました

特製醤油らぁ麺と特製塩らぁ麺を注文。

店名の¨はじかみ¨とは、生姜の芽の部分のことで

国産“生姜”を効かせたラーメンで

すりおろした赤い生姜を少しずつスープに溶かしながらいただきました。

麺は太麺のちぢれで、つるつるモチモチ食べごたえがあり

※菅野製麺所

それでいて、ゴワゴワはしていない今まで食べたことのない麺でした

肉厚のワンタンもまたジューシーでおいしい

トッピングは、生姜の他にワンタンとメンマ、

半熟煮卵、小松菜、チャーシュー＆ナルト

このビジュアルに昔懐かしのナルトが引き立ちます。

ここ最近は、暑さのせいか食欲がなくなるどころか

ガッツリエネルギーチャージしてます笑

余りの暑さに、今じゃ¨ ツラい夏 ¨・・・・ですが

どうか、皆さま 健康第一、栄養摂って、自分のご機嫌とって参りましょう！

～おまけ～

最近、ハマっているポップコーン

出来立ての熱々を、手いっぱに掴んで口に頬張るぜいたく・・