新年明けましておめでとうございます。
今年もお雑煮当番：齋藤の季節がやってまいりました。
「鯛のお頭」「鶏ガラ」を用意して2種類のスープを作ることにしました。
今年は長いお正月休暇だったのでお雑煮スープもいつもの2倍用意することに。
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まずは鶏ガラを丁寧に下処理。この作業を怠ると雑味がでてしまう上に透明なスープになりません。
下処理をした鶏ガラを鍋に投入！ショウガ、ネギの青い部分、玉ねぎも投入!!
完全にラーメン屋の気分です。
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次に鯛のお頭の下処理をして、シンプルな塩味のお吸い物「潮汁（うしおじる）」に着手。
隠し味はほたて貝柱。これを入れるとふくよかな自然の甘味が引きだされます。
キッチンで約２時間、スープとコミュニケーションを取りできあがったのがコチラ！
左側が鶏ガラスープ。右側が鯛のお頭の潮汁。
「ム～…、ビューティフル！これで洗顔したら気持ちよさそうだぜ～」
ここまでの作業を大晦日にして、その日は中華街から聞こえてくるカウントダウン爆竹の騒音を聞きながら就寝。
いつものことですが、元旦に起床してテーブルの上を見ると…
「ムム―――ッ!! サンタクロースがお節の重箱を置いていきやがったぜ～」
昨年に続き、ひいきにしている割烹の２段重、それに加えて付き合いのあるイタリア料理屋がお節（というかオードブル）を始めたので、お付き合いとして発注してしまった４段重。
冷蔵庫から眠っているお酒類を引っ張り出し、重箱を開封して並べてみると…
どど―――ん!
量が多すぎてありがたみがイマイチ湧きません…。
右側上下が割烹のお節料理。昔懐かしのお正月の味がギッチリ詰め込まれており、一品口に運んでは昔の家族団らんの正月風景が脳裏に浮かんできました。
真ん中と左側の計４重はイタリアンのお節風オードブル。〇〇のローマ風や〇〇のパルマ風など、お節料理から逸脱しまくりですが、これはこれで良いのでしょうか…。グランドメニューにはない料理が沢山入っていたので目移りしてしまいました。
目移りするのですがなかなか箸がでてこない…。やはり齋藤のDNAは日本人で形成されているのでしょうね。日本のお節料理をつつくペースが多かったです。
お節料理に思い出を重ね、正月らしくゆっくりとした時間を過ごしている時にとんでもないミスに気付きました！
「ムム―――ッ!! お雑煮を忘れていたぜ～」
アタフタとキッチンへ駆け込みます。
まずは鶏ガラスープのお雑煮。舞茸、エノキ、しめじも入れて鶏の脂を吸い取らせることにより、丁度よいスープになりました。
「ム～…、デリ―――シャス! もう一杯！」
続いて鯛のお頭の潮汁でお雑煮を作ります。こちらは具を少なめに。
「ムォ～、ファンタスティック!! 我ながら良くできてるぜ～…」
大量にスープを作ってしまったのでどうやって消費しようかな…、と悩んでいた時に一瞬の閃きが！
「ダブルスープだぜ～！」
タイミング良く、中華街で一番旨い「海老わんたん」が冷蔵庫にあったので、鶏ガラと魚介の「海老ワンタンのダブルスープ」を作ってみました。
「完全にラーメン屋になっちまったぜ～」
こんなことをしていたらあっという間に正月が終了。
お正月は「寝正月」にならないように、積極的に外出をして気分を2020年バージョンに入れ替えてきました。
